Conclusion

L'application de l'ACV au secteur agricole a été initiée dans une logique "produit", et l'interprétation actuelle des résultats fournis par les ACV réalisées dans les filières agro-alimentaires ne prend pas en compte certaines spécificités de l'activité agricole. Par conséquent, l'évaluation du bilan environnemental d'un produit agricole demande aujourd'hui une forme d'innovation méthodologique qui permettrait de lier l'outil ACV et la prise en compte de l'ensemble des services et produits fournis par l'agriculture.

Une approche pluridisciplinaire est nécessaire pour proposer une nouvelle interprétation de la signature environnementale d'un produit quand celle-ci doit éclairer les décisions des acteurs de la filière ou le choix des consommateurs. Si notre façon de mesurer influence nos actions en changeant d'indicateurs, les opérateurs privés et institutionnels seront vraisemblablement amenés à réviser leurs stratégies, ainsi que l'ordre des priorités pour atteindre de façon plus certaine les objectifs fixés aux niveaux national et international.